Alla carta
Antipasti
Antipasti
Zucca arrosto uva marinata, mandorla tostata, salsa montata al vino bianco
Patata fondente ,crema di Parmigiano e nocciola
Baccalà mantecato finocchio arrosto, mela verde, limone
Battuta al coltello, cardoncello arrosto, aglio nero in polvere, olio al prezzemolo
Uovo morbido crema di pane tostato e scaglie di Castelmagno
Alla carta
Primi e secondi
Primi piatti
Risotto al tè matcha blu e tartare di gamberi rosa
Gnocchi di patate crema di bietola, cappero e crumble di pane croccante
Tortelli ripieni di edamame burro e salvia
Agnolotti al sugo d’arrosto
Gnocchi di pane con crema di Raschera
Secondi piatti
Calamaro intero ripieno di ceci salsa allo zafferano, scarola brasata
Roll d'agnello al forno ,carota arrosto, maionese alla senape, yogurt e menta
Guancia stracotta al Nebbiolo
Rana pescatrice arrosto , sedano rapa, salsa alla nocciola
Selezione di formaggi
Sfere di manzo con pomodoro abbrustolito e scaglie di pecorino
Alla carta
Dolci
Dolci
Nocciola ,prugna e cacao
Frolla con cuore di composta di mele e caramello salato
Sacher moderna speziata
Torrone ,arancia ,cioccolato
Tra gli Strati Pan di Spagna allo Sherry, crema diplomatica, crema all’orzo tostato, chantilly e sfoglia croccante.
Sorbetto
Pain au chocolat